天然酵母食パン

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いつも焼いている

カリッともっちりずっしりした

天然酵母のカンパーニュ系とは違う

パリッとふんわりしっとり

天然酵母の山食系が食べたくて試作

柔らかさを出すには

捏ねずにオーバーナイトで長時間発酵させるのではなく

しっかり捏ねて出すグルテン形成が必須

という事でキッチンエイドさん登場！

早々に手捏ねは諦めました、、

水分多いとベタベタするので。。

ムラなく発酵させるために

35℃〜40℃での安定発酵(オーブンの発酵モード使用)

そして完成！しっとりもっちり系！！

求めていた有塩バターが合う食パン！

さて次の目標は

どこまで水分量を増やせるか

課題たっぷり！

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#天然酵母

#自家製酵母

#山食