今週のおかず色々
利尻昆布を1時間弱火で加熱し
ゆっくり出汁をとり
昆布を取り出し沸騰直前まで温め直し
枕崎の鰹節をさっと入れ
丁寧に漉して黄金のお出汁の完成
いつも ここから
デリの料理がスタートします。
急に暖かくなり始めた2月下旬
春食材満載です！
セロリと新じゃがのスープ
チキンボーンスープでじっくり煮て
少しの生クリームと
味付けは塩とあらびき胡椒で。
新じゃがの香りを存分に感じるスープです。
サーモンのレモンカルパッチョ
ノルウェーサーモンをレモンソルトとレモン
オリーブオイルでマリネして
フレンチドレッシングで和えた
新玉ねぎと共に。
鶏手羽と大根の煮物
黄金の出汁と紹興酒、砂糖、醤油で
じっくり煮込みました。
もずくの和え物
沖縄の糸もずくを使って
生姜を効かせた酢の物に。
牛肉と平茸のオイスターソース炒め
お肉が柔らかく感じる様に
下味をつけたら片栗粉をまぶして
さっと炒めました。
鰆のえのきレモン蒸し
えのきの旨味が長芋に沁みるように蒸しあげ
レモンの皮でアクセントをつけました。
ウドと人参の南蛮漬け
胡麻油で雑魚を炒め
南蛮酢を注ぎ
そこへウドと人参を投入。
じわじわと野菜に染み込ませた
南蛮漬けです。
胡桃とラムレーズンのcake
ラム酒に漬けたレーズンに
胡桃の食感でアクセントに。
待ち遠しい春ですが
春は何かとトラブルも多く出る季節…
花粉症や
咳アレルギーなど今年も流行っています。
旬を食べて
免疫力を下げないように
ご自愛下さい。
2月もありがとうございました。
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