台湾の香りパイナップルケーキ

この秋は心新たに丁寧なお菓子作りをしようと思い

その第一弾が、台湾の銘菓

「パイナップルケーキ」

袋も用意して台湾土産の様に仕上げています。

中の煮詰めたパイナップルの餡を美味しく作るのはもちろんの事ですが、

このお菓子の明暗が分かれるのはまわりのクッキー生地だと思います。

ほんのり甘い香りをつけつつも

発酵バターの芳醇さも必要

そしてしっとり感だけでは足りず、ホロホロ感も大切。

フランス菓子の重鎮の先生に教えてもらった配合と2種類の薄力粉のブレンドで、フランスの上品なクッキーのニュアンスも取り入れた

パイナップルケーキが出来上がり。

粉は大事！用途によって使い分け大事！！と再確認。

夢中になる程楽しい工程。

しばらくの間

私からの手土産は

このパイナップルケーキになりそうです。