鯛の季節

春ですね。

季節の変わる楽しみを
食卓からも春の香りを出したいものです。


今年も桜鯛が大漁なようです!!

この春は鯛を極めタイ!
鯛尽くしの勉強に
師匠のところへ行ってきました。



この透明感!!
澄んだ潮汁を作るための
骨の扱い方 洗い方をしっかり学び

酢の物にする冊は
熱湯をかけて
湯引きに。
頭はかぶと煮用。
昆布〆したものは
特製黄身醤油で頂きます。


1尾の鯛を余すことなく使い切る。
そして出汁用 煮つけ用と
用途別に分ける。

まさに命を頂くのですね。


今月は教室メニューに
鯛の昆布〆をいれています。


昆布の使い方、選び方
しっかりご伝授致します♪








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