手作り調味料

昨年作って美味しかったものシリーズ

「豆板醤」

昨年春頃、そら豆が出回る時期に作りました。

そら豆を茹でて潰し、韓国唐辛子、麹、塩を混ぜて、少量の茹で汁で伸ばし、瓶に詰めて半年寝かせます。ゆっくり発酵させて秋には完成。

もう市販の豆板醤では物足りない香りと味とマイルドな辛さ(辛さは唐辛子の量で調整可能)。とにかく香りが違います。

「麹入り柚子胡椒」

柚子の皮をすりおろし、塩と混ぜて寝かすのが柚子胡椒。今季は完熟の柚子を使って、麹を加えて1ヶ月発酵させたもの。

麹の力は素晴らしい！普段より数倍美味しい完熟柚子胡椒が出来ました。

「柚子ポン酢」

柚子胡椒で残った柚子の中身(果汁)で柚子ポン酢に。

この3種類、今年から我が家の作り置き調味料に加えられました。

.

#豆板醤作り

#柚子胡椒作り

#柚子ポン酢作り

#手作り調味料